Biztos te is ettél már túlfőtt, ízetlen párolt zöldséget a menzán, ami valljuk be, nem a kulinária csúcsa. Mikor pedig az ember arra készül, hogy legalább az étkezéseinek a nagyját, ha nem is az egészet ezentúl zöldségekből állítsa össze - és közben ilyen és hasonló zöldséges emlékek villannak fel az agyában, - hajlamos meginogni. Pedig egy két alap konyhatechnológiai trükk, és máris ízletes, laktató és addiktív ízélményben lehet részünk. A sült zöldségek fontos bázisát jelenthetik étkezéseidnek, legyen szó szezonális köretről, vagy éppen gondolkodást nem igénylő, viszonylag gyors egytálételről.
Ahhoz pedig, hogy a sült zöldségek igazi mestere legyél, csak néhány dolgot kell tudnod...
Alap hozzávalók:
Akármilyen zöldséget sütsz is, szükséged lesz a zöldségen kívül még olajra, fűszerekre és érdemes valamilyen hagymafélét is használni pluszban.
Olajok
Használhatsz olívaolajat, napraforgó olajat, vagy akár avokádó olajat is, esetleg kókuszzsírt. Amikor olyan olajat veszel, ami a te konyhádban még újdonság, érdemes elolvasni, mihez ajánlják. Van, amit kifejezetten hidegen érdemes fogyasztani például salátákra, van ami hidegen és sütéshez-főzéshez is jó, van amit pedig nem érdemes nyersen fogyasztani, viszont sütésre-főzésre teljesen alkalmas. Ezen kívül csak ízlés dolga, ki mit szokott vagy szeret használni - semlegesebb vagy markánsabb ízűt, vagy akár pikáns, fűszerezett olajakat.
Fűszerek
Az alap általában a só és bors, de ezen kívül tehetsz a zöldségekhez paprikát, chillit, szerecsendiót, de akár fahéjat vagy szegfűszeget is. Érdemes zöld fűszereket is használni - szárítva vagy frissen - a kakukkfű, zsálya, rozmaring, babérlevél, oregánó mind nagyon fel tudja dobni a végeredményt.
Hagymafélék
Ezt ne hagyd ki, mert ettől lesz igazán ízletes az összeállításod. Lehet fokhagymával, nagy darabokra vágott vörös- vagy lilahagymával, esetleg póréval kombinálni a zöldségeket, de akár gyömbért is tehetsz hozzájuk.
+ utolsó simítások
Ez nem kötelező, de a már kész sült zöldségekre tehetsz egy kis citromlevet utólag, vagy 1-2 evőkanál olajkülönlegességgel (pl. mogyoró-, tökmag-, dióolaj) még meglocsolhatod. Szórhatsz rá összevágott friss zöld fűszert, ami nagyon kellemes friss ízt ad neki - használhatsz tárkonyt, snidlinget, mentát, koriandert, de tehetsz rá petrezselymet, bazsalikomot vagy bármit, ami kéznél van. Megszórhatod pirított magvakkal is, de ha igazán pikáns ízekre vágysz, megmárthatod a kész pirított zöldségeket egy kis juhar- vagy agavé szirupban, amitől édes glazúr lesz a felületükön.
Előkészítés
Miután megmostad a zöldségeket, szárítsd meg őket. A fölösleges nedvességből gőz lesz és inkább főtt íze lesz az ételnek tőle, nem is fog szépen megpirulni.
Ezután vágd fel az alapanyagokat aszerint, hogy milyen végeredményt szeretnél. Kisebb darabok gyorsabban elkészülnek, de nem érdemes azért túlságosan apróra vágni őket.
Ízesítés
Miután felvágtad a zöldségeket, tedd őket az olajba és jól forgasd össze őket a fűszerekkel, amit választottál. Az olaj fontos, hogy ne ragadjanak le vagy száradjanak ki a darabok, és a fűszerek is könnyebben rátapadnak így a zöldségeidre.
Ahogy már írtuk, sózva és borsozva is nagyon finom sült zöldségeid lesznek, de használhatsz zöld fűszereket, pácokat, hagymaféléket, ha izgalmasabb ízekre vágysz.
Sütés
Tedd tepsibe az olajos, fűszerezett zöldségdarabokat és helyezd a 220 °C-ra előmelegített sütőbe. Ne legyen nagyon zsúfoltra tömve a tepsi, mert úgy szintén inkább párolódni fog az étel sülés helyett.
Süsd külön tepsiben a különféle zöldségeket. Amiknek egyforma sütési idejük van, azok természetesen mehetnek egy tepsibe (ilyen pl. az egyforma darabokra vágott krumpli és sütőtök vagy a brokkoli és a karfiol - kicsit lentebb írtunk a sütési időkről külön is). Így ki tudod venni külön azt, ami hamarabb elkészült, aminek kell még idő, az pedig maradhat tovább a sütőben. Másik megoldás lehet, hogy először csak azt teszed be a tepsibe, aminek több idő kell, hogy készre süljön és külön adod hozzá a kevésbé hosszú sütési időt igénylő alapanyagokat. Később, ha már profi vagy, a darabolással is variálhatsz - ami hamarabb átsül azt nagyobbra, aminek több idő kell azt kisebbre vágod, így egyszerre tudod őket sütni a különféle alapanyagokat. Ha jól időzítesz, egyszerre lesz kész minden, semmi nem marad nyers és semmi nem ég meg. Sülés közben érdemes egyszer-kétszer megrázogatni a tepsit.
A sült zöldség akkor van kész, ha a külseje enyhén megpirult/barnult és könnyen belemegy a villa. Ha már puha a zöldséged, de nem pirult meg a külseje, tedd vissza még további 5-10 percre a sütőbe.
Extrán pirult eredményért melegíts elő egy tepsit (kb. 10 percre tedd üresen a sütőbe), utána vedd ki óvatosan és rendezd el rajta az előkészített zöldségeket, majd tedd vissza a tepsit a sütőbe, amíg szépen meg nem sülnek - közben 1x-2x rázogasd meg őket.
Sütési idő
220 °C-os sütőben:
- Gyökérzöldségek (cékla, krumpli, répa, fehérrépa, paszternák,...): 30-45 perc
- Sütőtök: 20-60 perc
- Keresztesvirágúak (brokkoli, karfiol, kelbimbó, káposzta szeletek): 15-20 perc
- Puhább zöldségek (gomba, kaliforniai paprika, spárga, zöldbab, paradicsom): 10-20 perc
- Hagymafélék: 30-45 perc
Ennyi volna a titok, ha ezeket fejben tartod, élvezheted a zöldségekben rejtőző csodálatos ízeket. A végeredményt használhatod saláták mellé kiegészítésnek, egytálételnek, levesekre feltétnek vagy szendvicsbe akár. Hűtőben néhány napig eláll, ha nagyobb mennyiséget csinálnál egyszerre. Jó kísérletezést kívánunk ;)!
Felhasznált irodalom:
myvega.com/blogs/content/how-to-make-roasted-vegetables
